El Método
El Equilibrio Dorado
El proceso Honey es el punto de encuentro perfecto entre la limpieza y el dulzor. Tras la cosecha en Finca Mastelo, removemos la cáscara de la cereza pero conservamos intacto el mucílago: una capa dorada y rica en azúcares que envuelve el grano, conocida como la "miel".
Los granos recubiertos de esta miel se secan cuidadosamente al sol. Este mucílago pegajoso se carameliza lentamente, infundiendo al café un cuerpo sedoso y una dulzura profunda, sin perder la delicadeza del terroir andino.
Cerezas en su punto exacto de madurez, escogidas a mano para garantizar uniformidad.
Se retira la cáscara exterior, pero el mucílago —la "miel"— permanece adherido al grano.
2 a 4 semanas al sol andino. La miel se carameliza y transfiere su dulzura profunda al grano.
Trilla y clasificación por densidad. Reposo mínimo de 21 días para estabilizar el perfil de taza.
