El M�todo
El Equilibrio Dorado
El proceso Honey es el punto de encuentro perfecto entre la limpieza y el dulzor. Tras la cosecha en Finca Mastelo, removemos la c�scara de la cereza pero conservamos intacto el muc�lago: una capa dorada y rica en az�cares que envuelve el grano, conocida como la "miel".
Los granos recubiertos de esta miel se secan cuidadosamente al sol. Este muc�lago pegajoso se carameliza lentamente, infundiendo al caf� un cuerpo sedoso y una dulzura profunda, sin perder la delicadeza del terroir andino.
Cerezas en su punto exacto de madurez, escogidas a mano para garantizar uniformidad.
Se retira la c�scara exterior, pero el muc�lago �la "miel"� permanece adherido al grano.
2 a 4 semanas al sol andino. La miel se carameliza y transfiere su dulzura profunda al grano.
Trilla y clasificaci�n por densidad. Reposo m�nimo de 21 d�as para estabilizar el perfil de taza.
