El M�todo
Claridad y Altitud
El proceso lavado es la b�squeda de la pureza. A diferencia de otros m�todos, aqu� la pulpa del fruto se retira completamente antes de la fermentaci�n, permitiendo que el agua y el tiempo revelen lo que la monta�a ha construido.
En Finca Mastelo, cada cereza pasa por un tanque de fermentaci�n durante 36 a 48 horas a 1,550 metros de altitud. La temperatura andina �fresca y estable� ralentiza el proceso y amplifica los az�cares naturales del grano. El resultado: una taza de claridad cristalina con una acidez brillante que refleja el terroir volc�nico de Anolaima.
Solo cerezas en punto �ptimo de madurez, cosechadas a mano.
Remoci�n mec�nica de la pulpa en las primeras 6 horas post-cosecha.
36�48 horas en tanques de agua a temperatura andina controlada.
Camas africanas elevadas bajo el sol y la niebla de Anolaima.
