El Método
Claridad y Altitud
El proceso lavado es la búsqueda de la pureza. A diferencia de otros métodos, aquí la pulpa del fruto se retira completamente antes de la fermentación, permitiendo que el agua y el tiempo revelen lo que la montaña ha construido.
En Finca Mastelo, cada cereza pasa por un tanque de fermentación durante 36 a 48 horas a 1,550 metros de altitud. La temperatura andina —fresca y estable— ralentiza el proceso y amplifica los azúcares naturales del grano. El resultado: una taza de claridad cristalina con una acidez brillante que refleja el terroir volcánico de Anolaima.
Solo cerezas en punto óptimo de madurez, cosechadas a mano.
Remoción mecánica de la pulpa en las primeras 6 horas post-cosecha.
36–48 horas en tanques de agua a temperatura andina controlada.
Camas africanas elevadas bajo el sol y la niebla de Anolaima.
