El Método
Sol, Tiempo y Cereza Entera
El proceso natural es el método más antiguo y puro. En Finca Mastelo, dejamos que la cereza de café se seque entera bajo el sol andino de Anolaima, sin remover la pulpa ni el mucílago.
Durante semanas en nuestras camas africanas, los azúcares naturales de la fruta se transfieren lentamente al grano, creando un perfil en taza denso, intensamente dulce y con notas a frutos rojos maduros.
Solo cerezas completamente maduras — de color rojo intenso o amarillo según la variedad.
La fruta no se despulpa. Se mantiene intacta para que la pulpa transfiera sus azúcares al grano.
3 a 6 semanas bajo el sol y la niebla andina, volteando el café a mano dos veces por día.
Período de reposo de 30 días antes de trillar. Resulta en estabilidad de taza excepcional.
