El M�todo
Sol, Tiempo y Cereza Entera
El proceso natural es el m�todo m�s antiguo y puro. En Finca Mastelo, dejamos que la cereza de caf� se seque entera bajo el sol andino de Anolaima, sin remover la pulpa ni el muc�lago.
Durante semanas en nuestras camas africanas, los az�cares naturales de la fruta se transfieren lentamente al grano, creando un perfil en taza denso, intensamente dulce y con notas a frutos rojos maduros.
Solo cerezas completamente maduras � de color rojo intenso o amarillo seg�n la variedad.
La fruta no se despulpa. Se mantiene intacta para que la pulpa transfiera sus az�cares al grano.
3 a 6 semanas bajo el sol y la niebla andina, volteando el caf� a mano dos veces por d�a.
Per�odo de reposo de 30 d�as antes de trillar. Resulta en estabilidad de taza excepcional.
