En el mundo del café, "Especialidad" no es solo un término de marketing, sino una promesa de excelencia. En Coffee Mastelo, cada taza de café es el resultado de un proceso meticuloso que comienza mucho antes de que los granos lleguen a una taza de cafe. Descubre qué hace que nuestro café sea distinto y por qué deberías elegirlo sobre cualquier otro.
Hablemos de los siguientes puntos que son la base de la especialidad de Coffee Mastelo:
Definición y Estándares de Calidad:
El café de especialidad es aquel que ha sido evaluado y calificado por catadores certificados y alcanza una puntuación de 80 puntos o más en una escala de 100. Este tipo de café se distingue por sus atributos singulares de sabor, que están profundamente influenciados por el microclima específico donde se cultiva el café, así como por las prácticas meticulosas de cultivo y procesamiento.
En Colombia, el café de especialidad suele provenir de regiones con condiciones climáticas y geográficas ideales que favorecen el desarrollo de perfiles de sabor únicos. Estas condiciones incluyen altitudes elevadas, suelos volcánicos ricos y variedades de café arábica de alta calidad. Los productores de café de especialidad en Colombia suelen adoptar prácticas agrícolas sostenibles que no solo preservan el ambiente, sino que también mejoran la calidad del café. Esto incluye la recolección manual selectiva, donde solo se escogen los granos maduros en su punto óptimo, y métodos de procesamiento que pueden variar desde el lavado hasta métodos más experimentales como el honey o el natural.
Los criterios que certifican la especialidad de Coffee-Mastelo en cada grano que brindamos son:
- Puntuación Total: El café ha recibido una puntuación de 85,50, lo cual lo clasifica como café de especialidad. Según los estándares de la Asociación de Café de Especialidad (SCA), cualquier café que obtenga una puntuación de 80 o más se considera de especialidad.
- Perfil de Sabor: Las notas detalladas por el catador incluyen dulce, panela, caramelo, frutado, frutos rojos, mora, cacao, frutos negros y grosella, junto con notas ácidas como cítrica y málica. Esto refleja un perfil de sabor complejo y deseable, típico de los cafés de alta calidad.
- Atributos Específicos: Se han puntuado altamente atributos específicos como la fragancia/aroma, la dulzura y la uniformidad de la taza, cada uno con un puntaje perfecto de 10. La acidez y el balance también han recibido calificaciones altas, lo cual es indicativo de un café bien equilibrado.
- Notas del Catador: El catador ha identificado una variedad rica y deseable de sabores, lo que sugiere que el café ofrece una experiencia gustativa compleja y matizada. Las notas incluyen descriptores que son altamente apreciados en el café de especialidad, como floral y té negro, que indican un nivel de sofisticación en el perfil de sabor.
- Detalles de Producción: La información proporcionada sobre el origen (Anolaima, Cundinamarca), la altura (1550 msnm), y el método de beneficio (lavado) también respaldan la especialidad del café. La altura a la que se cultiva este café es ideal para el desarrollo de sabores más complejos y ácidos.
- Uniformidad y Taza Limpia: Estos dos aspectos han recibido una puntuación perfecta de 10, lo que implica que todas las tazas catadas eran consistentes entre sí y no presentaban defectos, algo esencial para un café de especialidad.
Procesamiento y Tostado:
Anolaima, una gema oculta y concocida como la "Capital frutera de de Colombia", es el lugar donde la geografía, la altitud, el clima y el suelo se unen armoniosamente para crear una combinacion perfecta para el café de CoffeeMastelo. Situado a una altura que va desde los 1,200 a 1,800 metros sobre el nivel del mar y en donde la Finca Mastelo se ubica sobre los 1550, los granos de café se benefician de un proceso de maduración más lento y metódico. Esta altitud, considerada el punto dulce para el cultivo del café, permite que los granos desarrollen una complejidad de sabores y una acidez delicada, características codiciadas de un café de calidad superior.
El clima de Anolaima también desempeña un papel crucial. Con un equilibrio idílico de calor durante el día y frescura por la noche, el ciclo térmico diario es esencial para el metabolismo equilibrado de la planta de café. Esta variabilidad no solo promueve la salud general de la planta sino que también influye en la concentración de azúcares naturales y otros compuestos en los granos, lo que se traduce en sabores más vibrantes y un cuerpo más pleno en la taza.
El suelo de la región, enriquecido por su pasado volcánico, es fértil y rico en minerales. Los cafetos hunden sus raíces en este suelo nutrido, absorbiendo una variedad de minerales que aportan a los granos una gama de notas sutiles y distintivas. Ya sea un toque de cítricos o una pincelada de nuez, el suelo de Anolaima imparte al café una identidad inconfundible y deseable.
Anolaima proporciona a CoffeeMastelo no solo un lugar de origen sino también una promesa de calidad y excelencia. Cada grano refleja la pureza del entorno y el cuidado aplicado en su cultivo, haciendo que cada sorbo sea un tributo al terruño de donde proviene.
El tostado es tanto un arte como una ciencia, un proceso donde la precisión técnica se encuentra con la intuición sensorial. En Coffe Mastelo, este proceso es esencial para revelar y realzar los atributos únicos de cada lote de café que cultivamos en Anolaima. Aquí te explico cómo logramos este equilibrio:
La Ciencia del Tostado
El tostado transforma los granos verdes de café en los ricos y aromáticos granos marrones que conocemos y amamos. Este cambio se logra mediante una serie de reacciones químicas que ocurren cuando los granos de café se exponen al calor. La ciencia detrás de este proceso implica cuidadosamente controlar la temperatura y el tiempo para alcanzar el perfil de tostado deseado. En Coffee Mastelo, utilizamos tecnología de punta para monitorear constantemente estos parámetros, asegurando que cada lote se tueste a su punto óptimo.
Los perfiles de tostado no son universales; varían según la variedad del grano, su origen y su altitud. Por ejemplo, granos cultivados a mayores altitudes como los de Anolaima tienden a tener una densidad mayor y, por lo tanto, requieren un enfoque de tostado ligeramente diferente para optimizar sus sabores naturales.
El Arte del Tostado
Más allá de los números y gráficos, tostar café es un arte que requiere una comprensión profunda y una sensibilidad hacia el grano. En Coffee Mastelo, nuestros tostadores son verdaderos artesanos que entienden las sutilezas del café. Se basan en su experiencia y su paladar para hacer ajustes durante el proceso de tostado, guiados por el aroma, el color y el sonido de los granos mientras se transforman.
Cada lote se tuesta individualmente con un perfil diseñado para destacar sus mejores atributos. Por ejemplo, si un lote tiene potencial para exhibir notas florales y de frutas del bosque, ajustamos nuestro proceso de tostado para preservar y enfatizar estas cualidades. Esto podría significar un tostado más ligero para evitar la amargura y mantener la acidez vibrante que caracteriza a esos sabores.
Conclusión:
Invitación a los lectores a reflexionar sobre la importancia de elegir un café de calidad, En Coffe Mastelo y sus procesos de seleccion & tostado es el momento crucial donde los años de trabajo y cuidado dedicados al cultivo del café culminan en la expresión final de sabor. A través de la combinación meticulosa de ciencia y arte, aseguramos que cada taza de Coffee Mastelo ofrezca una experiencia inolvidable y auténtica, verdaderamente digna del esfuerzo y la pasión invertidos en cada paso del proceso. Con cada lote, buscamos no solo cumplir sino superar las expectativas de los amantes del café, celebrando y respetando el rico legado cafetero de Anolaima.